本日は、更に美味しさを求めて、伊江島全粒粉小麦の江島神力の特性テストを行っています。
伊江島全粒粉小麦100%のあとしお味の第３世代ちんすこうは、もともと、伊江島の小麦の郷「しま粉」を使用していましたが、いえじま家族の「伊江島家族薄力粉」に移り、現在は旭米穀商事の「江島神力」を使っています。
年間を通して手に入れれる事を重視ししての選択ですが、全粒粉を変えると特性が変わり、ちんすこうの出来栄えが代わります。
今回は、純製のラードもより上質のものに変えたので、しっかりとした焼きテストを行って結果を製品にフィードバックしたいとおもいます。
