次亜塩素酸水歴４年の菓子職人が解説したろ
NITEの中間報告で世間は次亜塩素酸水プチパニックです。使うべきか？使わないべきか？体調不良になるのか？ならないの？次亜塩素酸水歴４年の菓子職人が
ちんすこう
ちんすこうはムーランを使うほどのお菓子である
みなさん、ムーラン使ってますか？ 使ってないですよね。
ちんすこうに粉糖を使います
ようやく、プレーンの試作が終わりました。今回のバージョンからプレーンを定番商品に組み込もうとおもいます。 そもそも、ちんすこうのプレーンってなんやねんという疑問がずーとありました。 というのも、うちで作ってるちんすこうって、味によって配合...
製菓用ステンレスルーラー兼カッターの自作
製菓用のルーラーやカッターを作るなら、ステンレスに限ります。サビに強いので食品衛生的にも異物混入の観点かも有利です。作ってみたので参考になれば。
寒緋桜チョコのちんすこうサンド
今や、やんばるの誇りとなった寒緋桜。その花だけを砂糖に３ヶ月間漬け込んだ「寒緋桜の砂糖漬け」を微粉化してチョコレートに練り込んでみました。その寒緋桜チョコを、タンパク質の多い小麦粉と純製ラード、優しい甘さのてんさい糖で焼き上げたちんすこうでサンドしてみました。
秋だ！栗だ！ホセポサーダだ！試作しちゃうよ〜
非常に味の濃いホセポサーダのマロンペーストを使って栗味のちんすこうを試作することにしました。沖縄では栗の実がならないので、珍しいちんすこうになりそうです。
発芽玄米ちんすこう、オリゴ＆本黒糖抹茶味
オリゴ＆本黒糖抹茶味のちんすこう。発芽玄米を利用したグルテンフリー。サトウキビ汁を煮込んだ本黒糖とカテキンが多い白蓮抹茶でコクのあじわいを楽しめます。
【新商品】発芽玄米とオリゴ糖で造ったグルテンフリーのはぁ〜とろっくちんすこう
今帰仁生まれの、小麦、砂糖、卵、乳製品、人工甘味料、膨張剤、着色料の不使用にこだわり、発芽玄米、純製ラード、天然甘味料で作ったちんすこうです。
ちんすこう魅惑の白い粉、オリゴ糖のちんすこうにチャレンジする
ちんすこうにオリゴ糖を使ってみようと思います。日持ちするのが特徴のちんすこうにオリゴ糖はあうのか？
ちんすこう安い送料への期待に応えるクリックポスト用ダンボール箱
クリックポスト用ダンボールを使えば、やすく物を遅れるかもしれません。特に沖縄からでは値段がものすごく変わるので当店で気をつけている事を生地にしていました。
焼き菓子用オーブン対策、熱風ガードの試作品完成
ゆうな製菓で使うオーブンは熱風式なのですが、対角線上に焦げる傾向あります。それを、自作の熱風ガードで回避してみようという試みを記事にしてみました。
新調ラバーミトン NON-SLIP OVEN GLOVE
株式会社マーナのラバーミトンK-398Rを購入しいました。高機能で非常に使い勝手の良いミトンの事を書きました。
まもなく登場、ハートなちんすこう。しばしまたれよ
まもなく、ちんすこうの真髄の真髄に迫ったハートなちんすこうを発売いたします。商品の説明や比較、特徴、テクニックの一部などを綴りました。
ちんすこう今帰仁黒みつと大豆粉でクッキーをつくったよ
大豆粉、今帰仁黒みつ、ドライブルーベリー、バター、ベーキングパウダーでクッキーをつくってみたら美味しかった。これは、商品化したいなぁ。
メイクマン浦添本店で2mm厚のアルミ板をカットしてもらった
今日は新商品用の秘密兵器をつくるため、メイクマン浦添本店へ行って来ました。おゆまるを購入以降、様々な事を試して、多大な時間を消費してしまいましたが、これが最後になってほしいと、乗り込んできました！！
ちんすこう黒みつきなこ味バラ型ちんすこうをグルテンフリーに進化させたい
先日、思うところあって、小麦粉を使わないグルテンフリーのちんすこうを試作しました。それっぽく出来たので原材料の原産地を国産に変えて、本日再チャレンジです。
ちんすこうちっちゃい守り神見参、子供やーるーがやってきた。
ゆうな製菓のいち日は、厨房周りの清掃から始まります。今日は、その清掃中、工作用の蓋の中で、ばたばたして子供のやーるーを見つけました。
ちんすこうの歴史から学んだ、昔の原材料と配合
沖縄県立図書館に言って安次富順子先生のちんすこうの調査結果を拝読してきました。参考文献となったオリジナル本と照らし合わせながら、昔のちんすこうの原材料と配合を書き出しました
東急ハンズ宜野湾コンベンションシティ店に行ってきた
今日は午前中に東急ハンズに行ってきました。どうしても手に入れたかった、「おゆまる」。みなさん、おゆまる知ってますか？８０℃のお湯に３分ほどおゆまるをつけると、棒状の硬いプラスチックがふにゃふにゃに。冷えたら、また硬くなる不思議なプラスチックです。
ブルーベリー＆ピーナッツ味のバラ型ちんすこう、焼き上がりました！！
「ブルーベリー＆ピーナッツ味」は商品企画上、本来の名前である「ブルーベリージャム＆ピーナッツバター味」という長い名前を短くしています。
和の美味しさ、黒みつきなこ味ちんすこうの無料プレゼント用を製造中
本日は７月９日開催する、第三世代ちんすこう無料プレゼントイベント用のちんすこうを製造しています。製造現場から、ふるいの工程を公開いたします。
伊江島小麦の製造所に行ってきた
今伊江島小麦の製造所に行ってきました。実は去年も製造所を訪ねています。小麦の袋とスマホ片手に、伊江島散策して、たどり着きましたが、だれも居なかった。今年は、あいてたよ
ちんすこう伊江島全粒粉の実験
本日は、更に美味しさを求めて、伊江島全粒粉小麦の江島神力の特性テストを行っています。旭米穀商事の「江島神力」の特性を見極めたいと思います。
ちんすこうかつお味：第３世代ちんすこう
本部町自慢のカツオをテーマにしたかつお味ちんすこうのレシピもあります
黒みつきなこ味：第３世代ちんすこう
ちんすこう業界初の黒みつきなこ味ちんすこう。名護のチリンの鈴の黒蜜きなこチュロスを食べて、一念発起し３週間かけて完成に至りました。今記事は一念発起した理由を書きたいと思います。