みなさん、ムーラン使ってますか？
使ってないですよね。
ムーランはフランスで使われている裏ごし機。
当工房のちんすこうに使うペースト類はかなり固め。
今まで使っていた裏ごし器は、ステンレス網に木べらをこするやつ。
網はしっかり張っられているんだけど、ペーストが硬いのでものすごい力で押し付けないとイケない。
そうすると、どうしても網が微妙にたわむのです。心なしか木べらもすり減っている。
そして何よりも時間がかかり過ぎる。1Kgの裏ごしに２時間ほど。
で、ずーとーずーと少しでも早くできるものがないか探してたの。もちろん、製菓の知識がないので、得意のネットを駆使した情報収取で探すわけです。
で、ようやく見つけたのがムーラン。
網の代わりにステンレス板に穴が空いたもの。木べらの代わりにステンレスの円盤。
ステンレスは厚みがあるので、たわみの心配なし。
円盤は、少し斜めになっていて投入された紅芋ペーストをどんどん巻き込んでいきます。
ハンドルを時計回りに回すと、裏ごし開始。なにげに練工程が入っていてペーストを均一化してから濾している感じ。
練が足りないと思ったら、ハンドルを逆回転。ステンレス板から紅芋をきれいに剥がしてくれます。この機能すげー。
２０分ぐらいグルグル回すと、きれいに裏ごしされた紅芋ペーストの出来上がり。
ペーストというよりはミンチに近いかな。
美味しいの作るからもうちょっと待っててね^^
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